MonekyBird banana bread

banana bread - bananen cake
MonkeyBird banana bread. Full of seeds and nuts, full of goodness. Just yammie and hard to resist so just start plan your weekend hiking trip and have fun.

I sure did I will meet with my lovely Sis in the middle to have a walk in the forrest. As this means we both have a hour trip to drive I made sure we have something good and nice along the walk. Time for laughter, chats an a good nourishing treat.

banana bread - bananen cakebanana bread - bananen cake

Leave a Comment Filed Under: Blog, Recipe Tagged With:

Print this recipe
NL
ENG
Bananen brood - aangepast recept Vegan en gluten vrij : )

Voorbereiding: 20 min.
Oven tijd: 50 min. op 180 graden celsius

Porties: 1 cake

Wat heb je nodig:

- 240 g boekweit meel.
- 50 g lijnzaad (heel).
- 65 g sesamzaad (heel).
- 65 g maanzaad (gemalen).
- 3 g gemalen vanillestokje.
- 50 g ahorn siroop (ca. 2 eetlepels).
- 125 gram kokosolie (gesmolten).
- sap van 1/2 citroen.
- 1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder.
- 1/2 theelepel zuiveringszout .
- 3 lijnzaad 'eieren' ( 3 eetlepels gemalen lijnzaad + 8 eetlepels water gemixt tot in een romige substantie).
- 3 rijpe bananen.
- Handje pecan en/of walnoten.

Hoe te bereiden:

Naast het opeten is dit het leukste gedeelte. Simpel en snel en je oven doet de rest.

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.

Mix in een grote kom meel en de zaden samen met de vanille en de bakpoeders door elkaar.

Blender je lijnzaad ei door: 3 eetlepel gemalen lijnzaad met 8 eetlepels te blenden.

Voeg aan het lijnzaad 'ei' de kokos olie, citroensap, ahorn siroop and bananen in kleine stukje gesneden toe.
Blend opnieuw tot een dikke romige pasta.

Voeg toe aan de meel-zaden mix en meng met de spatel tot in een mooi glad dik beslag.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en vul met het beslag. Breek de noten grof boven op het beslag.
Plaats de vorm in het midden van de oven gedurende 50 min. of totdat een breinaald in het midden erin gestoken er schoon uitkomt.

Voila, geniet.

Met dankbaarheid en liefde,
Lenny

Tip: het aller wanneer je het banend-brood eet op de dezelfde dag als wanneer gebakken, nog steeds 'n klein beetje warm.
MonkeyBird banana bread - revised recipe fully vegan + gluten free : )

Preparation: 20 min.
Oventime: 50 min. at 180 degrees celsius

Serves: 1 loaf

What you need:

- 240 g buckwheat flour.
- 50 g of flaxseed.
- 65 g sesame seeds.
- 65 g poppy seeds (ground).
- 3 g of ground vanilla pod (ground).
- 50 g Maple Syrup (about 2 tablespoons).
- 125 grams of coconut oil (melted).
- Juice of 1/2 lemon.
- 1 teaspoon tartaric baking powder tartaric acid.
- 1/2 teaspoon baking soda.
- 3 flaxseed 'eggs' (3 tbsp flax flour + 8 tbsp water mixes in blender until creamy).
- 3 ripe (spotted) bananas.
- Some pecan and/or walnuts to decorate on top.

How to prepare:

Besides eating this is the best part. Simple and fast and your oven does the rest.

Preheat the oven to 180 degrees celsius.

In a large bowl mix the flour and seeds along with the vanilla and baking powder together.

Blend your flax egg by blending in a high speed blender 3 tablespoon of ground flax seeds with 8 tablespoon of water.

Add to the flax-egg mixture the coconut oil, lemon juice, maple syrup and the bananas cut in small pieces.
Bend into a creamy thick mixture.

Add to the flour-seeds mixture and spoon around until a nice batter.

Line a cake tin with baking paper and fill with the batter. Decorate top withe the nuts slightly crushed.
Place tin in the middle of the oven for 50 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean it.

Voila, enjoy.

With gratitude and love,
Lenny

Tip: best taste is when the banana-bread is eaten on the same day it's baked, still a bit warm.

Leave a Reply